Одну из ключевых ролей во всесторонней оценке безопасности технологии сыграл объединенный комитет ФАО, ВОЗ и МАГАТЭ. Их совместная работа, а также коллаборации десятка стран, в конце прошлого века, дали основания для безопасного использования технологии сегодня.
Первостепенное значение имеют работы Научного комитета по продуктам питания (SCF) в 1986, 1992, 1998 и 2003 годах, а таже их ежегодные отчеты об объемах и обороте обработанной таким образом продукции в странах Европы.
В последнее десятилетие основополагающими являются отчеты Европейского управления по безопасности пищевых продуктов (EFSA), которые, уже имея более модернизированную научно-техническую базу чем в середине прошлого века, также всесторонне подтвердили безопасность технологии. Радиационная обработка в том числе рассматривается и в международных стандартах о применении санитарных и фитосанитарных мер (Соглашение СФС), признанных Соглашением Всемирной торговой организации.
Предлагаем вам познакомиться с основными достижениями в области безопасности технологии по отношению к обрабатываемой продукции и ее потребителю.
1951 год — национальная комиссия по атомной энергии США разворачивает широкомасштабные научные исследования радиационных технологий в пищевой промышленности (2016, Козьмин, Радиационные технологии в сельском хозяйстве).
1958 год — Минздрав СССР разрешил облучение картофеля и зерна. Всего в период с 1958 по 1983 гг. Минздрав СССР санкционировал радиационную обработку и употребление в пищу без ограничений овощей, фруктов, мясо и мясных изделий, рыбы, консервов, муки, круп и специй (2016, Козьмин, Радиационные технологии в сельском хозяйстве).
1963 год — впервые созван Объединенный комитет экспертов ФАО / МАГАТЭ / ВОЗ по облучению пищевых продуктов (JECFI)
1970 год — запущен Международный проект в области облучения пищевых продуктов (IPFI) для изучения и проверки воздействия радиации пищу и на ее питательную ценность. Всего приняли участие 24 страны, в том числе США, Великобритания, Франция, Германия и Япония и др. Общий отчет был опубликован в 1981 году. В испытаниях на токсичность, проведенных в исследованиях 1970-х годов, экспериментальным животным (крысам), давали пищу, облученную в дозе, в 100 раз превышающей стандартную. Административный центр располагался в Федеральном исследовательском центре по сохранению пищевых продуктов в г. Карлсруэ, Германия (1981, Wholesomeness of irradiated food (TRS № 54).
1976 год — заседание объединенного комитета ФАО/ВОЗ/МАГАТЭ по вопросам полноценности облученных продуктов питания с 31.07 по 07.08 в Женеве, где подтверждена безопасность технологии и намечен общий дальнейший план по внедрению технологии (Доклад объединённого комитета экспертов ФАО/ВОЗ/МАГАТЭ — Полноценность облученных продуктов, 1978).
1979 год — 13-й сессией Комиссии Codex Alimentarius впервые принят общий стандарт Кодекса на облученные продуктов питания (CODEX STAN 106–1983). Впоследствии был пересмотрен и принят на 15-й сессии Комиссии в 1983 году как «Рекомендованный международный свод правил по радиационной обработке пищевых продуктов (CAC / RCP 19–1979, Rev 2–2003).
1980–1981 год (ВОЗ/ФАО/МАГАТЭ) — опубликован отчет международного проекта в области облучения пищевых продуктов (IPFI): «облучение любого пищевого продукта вплоть до общей средней дозы 10 кГр не представляет токсической опасности; следовательно, токсикологические испытания продуктов, обработанных таким образом, больше не требуются». Отчет признан вехой поскольку официально установил максимальную поглощенную дозу. (Wholesomeness of irradiated food: report of a Joint FAO/IAEA/WHO Expert Committee (meeting held in Geneva from 27 October to 3 November 1980).
1982 год — подтверждение безопасности технологии Комитетом по пищевой микробиологии и гигиене Международного союза микробиологических обществ (ICFMH) (Statement summarizing the Conclusions and Recommendations from the Opinions on the Safety of Irradiation of Food adopted by the BIOHAZ and CEF Panels EFSA Journal 2011).
1982 год (МАГАТЭ) — опубликован первый свод рекомендаций и требований для использования технологии «Training Manual on Food Irradiation Technology and Techniques»
1983 год — комиссия Кодекс Алиментариус, в которой участвовали 122 страны, приняла Кодексный Общий Стандарт для облученных пищевых продуктов и свод положений по эксплуатации установок для обработки пищевой продукции. Публикация этого стандарта оказала глубокое влияние на дальнейшие международные события и стала основой законодательства во многих странах (GENERAL STANDARD FOR IRRADIATED FOOD / CODEX STAN 106–1983, REV.1–2003)
1983 год — международный проект в области облучения пищевых продуктов IPFI прекратил свою деятельность по причине достижения цели — обоснования безопасности технологии в отчете несколькими годами ранее. Проект существовал с 1970 по 1982 год и подготовил более 70 отчетов, ни один из которых не продемонстрировал каких-либо неблагоприятных последствий облучения.
1984 год — создана новая международная консультативная группа по облучению пищевых продуктов ICGFI (МГОПП), на которую возложены функции по оценки мировых достижений, обеспечения консультаций и информирования по запросам от государств — членов и организаций, использующих такую технологию (Бюллетень МАГАТЭ, 1/1989). Работа ICGFI была прекращена в 2004 году Многие отчеты ICGFI доступны через Секцию по продовольствию и защите окружающей среды (FEPS) Объединенного отдела ядерных методов ФАО / МАГАТЭ в области продовольствия и сельского хозяйства, Вена (Ehlermann, D.A.E., Wholesomeness of irradiated food. Radiat. Phys. Chem. (2016))
1986 год — научный комитет по продуктам питания (SCF) рекомендовал облучать рыбу и моллюсков в дозах 3 кГр, домашней птицы в дозах 7 кГр, свежее мясо в дозах 2 кГр, а также одобрил облучение как безопасную технологию с целью повышения микробиологической безопасности (2013, Food irradiation research and technology. Second edition).
1986 год — FDA одобрило использование облучения для задержки созревания, замедления роста и дезинфекции определенных продукты, включая овощи и специи; (2015, Dineva. SAFETYNESS OF CONSUMING IRRADIATED FOOD).
1987 год — в FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами федерального агентства Министерства здравоохранения и социальных служб США) была представлена коллекция исследований на токсичность в поддержку петиции, предлагающей использование облучения продуктов из домашней птицы для продления срока годности и уменьшения риска, создаваемого сальмонеллой. Представленные материалы включали три исследования, проведенные в Нидерландах в Центральном институте исследований в области питания и пищевых продуктов. Исследования включали многопоколенное исследование на крысах, хроническое исследование на крысах и годичное исследование токсичности на собаках. Никаких побочных эффектов, связанных с радиационной обработкой рациона животных, отмечено не было (2013, Food irradiation research and technology. Second edition).
1988 год — научный комитет по продуктам питания (SCF) рекомендовал облучать креветки в дозе 5 кГр, фрукты и овощи в дозе до 2 кГр, продукты переработки крови в дозах до 10 кГр (2013, Food irradiation research and technology. Second edition).
1992 год — одобренное Министерством сельского хозяйства США облучение сырой птицы для уничтожения сальмонелл и других бактерий 2015, Dineva. SAFETYNESS OF CONSUMING IRRADIATED FOOD.
1993 год — Американская медицинская ассоциация (АМА) приняла резолюцию о безопасности и сохранении питательных свойств продуктов и напитков, подвергшихся радиационному воздействию, и всех тропических фруктов, экспортируемых в Соединенные Штаты из Индии, Мексики, Пакистана, Южной Африки, Таиланда и Вьетнама.
1993 год — опубликован один из первых технических отчетов и рекомендаций по антимикробной обработке домашней птицы и продуктов из нее, разработанный Международной консультативной группой по облучению пищевых продуктов под эгидой ФАО/ВОЗМАГАТЭ (IAEA-TECDOC-688 Irradiation of poultry meat and its products A compilation of technical data for its authorization and control International Consultative Group on Food Irradiation established under the aegis of FAO, IAEA, WHO, 1993).
1994 год — отчет ВОЗ по одному из самому масштабному научному исследованию, в котором 134 тонны облученного куриного мяса скармливали лабораторным животным, на которых были оценены хронические и мутагенные эффекты, общее влияние на их здоровье. Результаты показали общее отсутствие эффектов, связанных с употреблением «облученной» пищи.
1995 — 1995 год — опубликован большой обзор о безопасности и сохранении пищевой ценности облученных продуктов. Исследования безопасности не показали никаких вредных последствий. Возможные риски, возникающие в результате игнорирования надлежащей производственной практики, в основном не отличаются от тех, которые возникают в результате злоупотребления другими методами обработки, такими как консервирование, замораживание и пастеризация (1995, Женева, Безопасность и пищевая ценность облученных продуктов).
1996 год — в США технология признана частью системы критических контрольных точек анализа рисков (HACCP), 9 CFR 417 (CFR, 1996 и последующие пересмотры, директивы и уведомления), 61 FR 38806 и 61 FR 38868 (FR, 1996) и положение Системы анализа рисков и профилактического контроля на основе рисков (HARPC) в «Законе о модернизации безопасности пищевых продуктов FDA» (FSMA) (Публичный закон 111–353, 2011) для сокращения пищевых продуктов. патогены и примеси, которые включают Escherichia coli (E.coli) O157: H7, не-O157-продуцирующий токсины шиитов E.coli («не-O157 STEC»), сальмонеллы, листерии и кампилобактерии (2018, Food Irradiation Technologies. Concepts, Applications and Outcomes).
1997 год — ФАО, МАГАТЭ и ВОЗ опубликовали отчет, где были изучены результаты облучения пищевых продуктов, превышающих рекомендуемую дозу 10 кГр, и установлено, что безопасно подвергать пищу воздействию ионизирующего излучения и выше 10 кГр, если оно предназначена для достижения технологической цели, при условии, если обработка не приводит к дефициту питательных веществ в пище (В экспериментах с облучением кормов для животных использовали дозы выше 70 кГр). Обзор радиационной химии включал исследования химических изменений в пищевых продуктах и компонентах пищи, обнаруженных после облучения высокими дозами, уделяя особое внимание сложным физическим и физикохимическим процессам. Эксперты также рассмотрели доказательства того, что пищевые продукты одинакового состава демонстрируют сходные химические и микробиологические реакции при одинаковом облучении, что подтверждает обоснованность экстраполяции результатов на разные пищевые продукты (1999, IAEA. HIGH-DOSE IRRADIATION HIGH-DOSE IRRADIATION WITH DOSES ABOVE 10 kGy).
1999 год — основываясь на отчете ФАО, ФОЗ и МАГАТЭ от 1997 года о безопасности поглощенной дозы свыше 10 кГр Комитет Codex Alimentarius изменил ограничение в 10 кГр, указав более практическое заявление об ограничении дозы в соответствии с пунктом 2.2 Стандарта № 106–1983: «Для облучения любой пищи, минимальная поглощенная доза должна быть достаточной для достижения технологического назначения, а максимальная поглощенная доза должна быть равна чем то, что могло бы поставить под угрозу безопасность потребителей, их полезность или негативно повлиять на структурную целостность, функциональные свойства или сенсорные атрибуты Именно с этого документа начались споры у технологов относительно принципа подбора дозы, а именно: «одни» склонялись к индивидуальному подбору дозы для продукта в зависимости от уровня микробиологического загрязнения и технологических целей (принцип ALARA — минимально допустимое воздействие на продукт для достижения поставленной цели), а «другие» считали, что подбор режима должен быть основан на максимальной стойкости продуктов питания к воздействию к ионизирующему излучению, вне зависимости от изначальной загрязненности от поставленных задач).
2002 год — в глобальной стратегии ВОЗ в области безопасности пищевых продуктов отмечается, что облучение пищевых продуктов могут содействовать повышению безопасности производства пищевых продуктов и безопасности самих продуктов (2002, Глобальная стратегия ВОЗ в области безопасности пищевых продуктов).
2002 год — первый отчет Комиссии европейского парламента и совета о пищевых продуктах и пищевых ингредиентах, обработанных ионизирующим излучением. Публикует ежегодно за прошлый год (Brussels, REPORT FROM THE COMMISSION TO THE EUROPEAN PARLIAMENT AND THE COUNCIL on food and food ingredients treated with ionizing radiation for the years).
2003 год — научный комитет по продуктам питания (SCF) дал очередные положительные заключения об облучении ряда пищевых продуктов. Ранее таковые были опубликованы в 1986, 1992, 1998 гг. (EFSA Journal 2011 / 1 — Statement summarizing the Conclusions and Recommendations from the Opinions on the Safety of Irradiation of Food adopted by the BIOHAZ and CEF Panels).
2011 год (EFSA) — Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) подтвердили эффективность и безопасность методов облучения с биологической, токсикологической и с химической точки зрения для всех категорий пищевых продуктов, разрешенных на уровне ЕС или на национальном уровне. В отчете указано, что технологию следует рассматривать как один из нескольких подходов к уменьшению количества патогенных микроорганизмов в продуктах питания и, таким образом, к обеспечению защиты здоровья потребителей. Комиссия подтвердила, что ни один регламентированных видов ионизирующего излучения при использовании для целей облучения в пищевых продуктах в дозах, установленных стандартом Codex и законодательством ЕС, не имеет уровней энергии, достаточных для индукции радиоактивности в облученных пищевых продуктах, иными словами — отсутствие вторичной (наведенной) радиоактивности (EFSA Journal 2011 / 1 — Statement summarizing the Conclusions and Recommendations from the Opinions on the Safety of Irradiation of Food adopted by the BIOHAZ and CEF Panels; 2 — Scientific Opinion on the efficacy and microbiological safety of irradiation of food; 3 — Scientific Opinion on the efficacy and microbiological safety of irradiation of food).
2013 год — отчет Испанского комитета по безопасности продуктов питания о безопасности технологии. Приведен обзор научных работ и собственных исследований, обобщен мировой опыт в области безопасности технологии. Ключевые тезисы: 1 — дозы ионизирующего излучения в диапазоне 1–10 кГр безопасны для их использования в мясе (сыром, охлажденном и не охлажденном) и его производных (EFSA, 2011); 2- нет индуцированной радиоактивности в облученных пищевых продуктах; 3 — пищевые продукты облучают даже в дозах, превышающих 10 кГр считаются безопасными и пригодными для питания. 4 — количества оксидов холестерина, обнаруженных в облученном мясе разными авторами, по-видимому, не выше, чем в мясе, обработанном другими способами. 5 — нет убедительных доказательств того, что алкилциклобутаноны являются генотоксичными или мутагенными при употреблении в обычной диете. 6 -облучение замороженного или охлажденного мяса и его побочных продуктов в максимальной дозе 4,5 кГр, по-видимому, не представляет опасности для здоровья населения из-за модификации общих патогенов, включая Clostridium botulinum. 7 — отрицательное влияние ионизирующего излучения на питательные характеристики неохлажденного мяса при максимальных дозах 4,5 кГр не проявляется. 8- не наблюдается изменений в питании по сравнению с стерилизованными при нагревании продуктами в дозах выше 10 кГр. 9 — необходимо продолжить работу по оценке свойств упаковочного материала в связи с появлением на рынок новых видов, в т. ч. сильно отличающихся от тех, что были исследованы ранее (2013, .Report of the Scientific Committee of the Spanish Agency for Food Safety and Nutrition (AESAN) on the application of ionizing radiation for sanitizing fresh meat, meat preparations and meat products).
2014 год — отчет Агентства по охране окружающей среды США о сохранении питательной ценности облученных продуктов (Отчет EPA 402-F-14-016, 2014) (Genetically Modified and Irradiated Food).
2015 год (IAEA) — создана научная коллаборация из 13 стран под эгидой IAEA для развития и продолжения изучения вариантов применения технологии.
2015 год (IAEA) — опубликован ключевой отчет/регламент по надлежащей практике процесса радиационной обработки пищевых продуктов в целях дезинсекции и снижения уровня микробиологии (2015, IAEA. Manual Good Practice in Food Irradiation).
2020 год — пересмотр нормативной базы (Директив от 1999 года) в парламенте Евросоюза в пользу снятия ряда запретов в использовании технологии и перемещения обработанной продукции на ее внутреннем рынке. В настоящее время открыты общественные слушания.